Ванилин и ванильный сахар, в чем разница?

Обновлено: 28.01.2024

Ванилин и ванильный сахар в чем разница? Ванильный сахар, ванилин – одно и тоже?

Ванилин и ванильный сахар – это два разных продукта, которые используются для добавления ванильного аромата и вкуса в различные блюда. Эта статья расскажет, в чем разница.

Что такое ванилин и какой он бывает? Синтетический ванилин и натуральная ваниль

Ваниль – один из самых популярных и распространенных ароматизаторов, используемых в пищевой промышленности и кулинарии. Однако, на рынке существуют два основных вида ванили: синтетический ванилин и натуральная ваниль.

Синтетический ванилин – это искусственный ароматизатор, созданный путем химического синтеза создании молекулы из нефтепродуктов и древесины, таких как гваякол или лигнин, имитирующую аромат и вкус натуральной ванили. Синтетический ванилин является более дешевым и доступным вариантом, поэтому широко используется для создания ванильного вкуса в различных продуктах. Он предлагается потребителю в виде белого кристаллического порошка или жидкости для добавления вкуса и аромата различным продуктам, таким как кондитерские изделия, десерты, мороженое, напитки…

Натуральная ваниль, с другой стороны, производится из ванильных стручков, которые выращиваются на определенных видах орхидей. Стручки ванили содержат в себе ванилин, который выделяется при их обработке. Их собирают вручную, затем стручки проходят процесс ферментации и сушки. Процесс производства натуральной ванили является более сложным и трудоемким, это требует времени и усилий, что делает натуральную ваниль более дорогим продуктом по сравнению с синтетическим ванилином.

Натуральная ваниль выпускается в нескольких формах. Одна из самых распространенных форм – это ванильные стручки, которые являются источником аромата и вкуса ванили. Они имеют темно-коричневый цвет и содержат тысячи маленьких семян, которых еще называют икрой. Ванильные стручки можно  использовать целиком, разрезать и выдавливать семена для приготовления натурального ванильного сахара, ванильной пасты, ванильного порошка (темно-коричневого цвета) и экстракта ванили.

Не существует в природе порошка натуральной ванили белого цвета, но допускается оттенок светло-коричневый до темно-коричневого, по цвету ферментированных молотых стручков ванили. Если вам предлагают натуральный ванилин белого цвета и утверждают, что он изготовлен из натуральной ванили, знайте, что это не так! Такой “натуральный” ванилин состоит на 100% из синтетического пищевого ванилина и может содержать ароматизаторы и красители.

Экстракт ванили является очень популярным и удобным способом использования ванили в кулинарии, поскольку он легко измеряется и добавляется к различным рецептам. Ванильный экстракт производится путем вымачивания ванильных стручков в спирте, воде или в растительном масле. Готовую форму эктракта ванили можно купить в продуктовых магазинах, а также попробуйте приготовить его самостоятельно из стручков ванили в домашних условиях. Такой домашний экстракт ванили получится очень насыщенный, ароматный и хватит его надолго, в отличие от готового, купленного в малом объеме за немалые деньги.

Одно из главных различий между синтетическим ванилином и натуральной ванилью – это вкус и аромат. Натуральная ваниль обладает более сложным и насыщенным вкусом, с нотками карамели, шоколада и пряностей, содержит более 200 различных ароматических соединений, которые придают ей богатый и уникальный вкус. В то время как синтетический ванилин содержит только одно соединение – ванилин. Это делает натуральную ваниль более сложным и многогранным продуктом в сравнении с синтетическим ванилином.

Еще одним важным аспектом натуральной ванили является ее способность усиливать и раскрывать вкус других ингредиентов, придавая блюдам более глубокий и насыщенный вкус. Синтетический ванилин, хотя и может придавать некоторый аромат, не обладает такой же способностью усиления вкуса.

Кроме того, натуральная ваниль содержит полезные фитохимикалии, которые могут иметь антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Они также могут оказывать положительное влияние на здоровье сердца и снижать уровень стресса. Синтетический ванилин не содержит таких природных соединений и не обладает такими полезными свойствами.

Важно отметить, что синтетический ванилин, несмотря на свое искусственное происхождение, является безопасным для употребления в пищу и имеет одобрение со стороны регулирующих органов, таких как Федеральное управление по пищевым продуктам и лекарственным препаратам (FDA) в США и Европейского ведомства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в Европе, Роспотребназора и Роскачества.

В заключение, натуральная ваниль и синтетический ванилин имеют существенные различия. Натуральная ваниль является более дорогим и качественным продуктом, обладающим более сложным и насыщенным вкусом. Синтетический ванилин, в свою очередь, является более доступным и простым ароматизатором. Выбор между ними зависит от ваших предпочтений и целей использования, но натуральная ваниль, безусловно, придает блюдам особый шарм и вкус и будет привлекательна для потребителей, которые предпочитают натуральные ингредиенты и ищут возможные полезные свойства.

Ванилин и ванильный сахар в чем разница

Что такое ванилин мы разобрали, теперь узнаем, что представляет из себя ванильный сахар по сравнению с ванилином.

Ванильный сахар представляет собой смесь сахара и ароматизатора, и широко используются в выпечке, десертах, коктейлях и других сладких блюдах для придания ванильного аромата и вкуса. Ванильный сахар, как и ванилин может быть натуральным или синтетическим.

Синтетический ванильный сахар, который можно приобрести в магазине, обычно содержит рафинированный сахар и искусственные ароматизаторы и добавки, которые имитируют ванильный вкус и аромат. Он производится промышленным способом, где используются синтетические вещества, такие как ванилин, для создания ванильного вкуса. В продаже встречается синтетический ванильный сахар с добавлением молотых стручков ванили. Такой сахар стоит немного дороже.

Натуральный ванильный сахар очень просто сделать самим, используя сушеные и разрезанные стручки ванили, которые соединяются с сахаром и отдают ему свой естественный ванильный аромат и вкус. В следующей статье я поделюсь рецептом домашнего ванильного сахара.

Натуральный ванильный сахар, сделанный из стручков ванили, отличается от ванилина и коммерческого ванильного сахара тем, что содержит только натуральные ингредиенты. Стручки ванили содержат естественные ароматические соединения, такие как ванилин и более 200 различных ароматических соединений, которые придают сахару более насыщенный, сложный и глубокий вкус.

Важно отметить, что натуральный ванильный сахар, приготовленный из стручков ванили, может быть более дорогим, чем его искусственный аналог из магазина. Это связано с тем, что стручки ванили являются ценным продуктом, и их сложное производство требует определенных затрат.

В итоге, использование натурального ванильного сахара из стручков ванили позволяет насладиться более насыщенным и естественным ароматом и вкусом ванили в ваших кулинарных творениях. Это отличный способ добавить особый шарм и натуральные ароматические нотки в ваши десерты, выпечку и коктейли. Всем добра!

Поделиться ссылкой: